和森鮓 / 看似平凡卻不平凡的日式手作料理 / 台南中西區


【鮓】讀音炸,是一種料理魚類的方式,將新鮮的魚放到米中,包裹起來然後用鹽醃製,等它自然熟成之後撥開表面的米,魚肉就可以吃了。

後來也這個字傳到日本去,漸漸演變成自家特有料理手法的意思。

【和森鮓】 一個從傳統日本料理出發加上自家的創意與理念,店內不大而座位也不多,但是料理之中感受出魚貨的新鮮與老闆的職人精神。



外觀環境


【慶中街】堪稱台南中西區,手作料理文青餐廳集散地,鄰近孔廟、台南大學、五妃廟等台南大景點,這裡的店家密集度算是很高的。

和森鮓的外觀是採用日式漆藝式黑色調,路過只會看到一小塊白色不太顯眼的白色圓形招牌,低調中凸顯出一點自家的特色。


正面入口處再搭上一塊原木的平面招牌,與底色黑漆塗料搭配散發出濃濃的日本味。


店內位子不多,約可以容納15人左右,沒有單獨桌都是邊桌或是吧台,這讓蓋瑞哥想到去日本時店家位子通常不多,也都採用這樣的配置。


店內人手不多就只有兩個人,所以餐點都是現點現做,如果坐吧台座位就可以看到老闆在炙燒的精彩畫面。


店內的餐具都是洗乾淨後再經過消毒,請安心取用,店內也有很多日本味的小物從壽司時鐘到螃蟹擺飾、鳥居等等,在現在因疫情無法出國的情況下,真的讓人有置身日本小店的感覺。

【台南|中西區】和森鮓|慶中街裡看似平凡卻不平凡的日式手作料理


菜單


和森鮓的菜單是一個漆黑的板子,正面印上了美味的日本料理,背面則是用直列文字寫出料理的名稱,料理的分類主要是用肉的類別去區分,分為魚、牛、豬、雞等不同的肉主食,再細分為丼飯、定食或單品。

喜歡壽司跟單點燒烤的話,也有壽司丼跟單點小物可以點來多人一起分享。



牆上掛著的小黑板是隱藏菜單,也會隨著季節變化,師傅也會選用符合節氣的食材來加以料理。


餐點


【味增湯】

在等主食來的時候,老闆已經先給我一碗有一個完整蝦頭的味增湯暖胃,看這超大的蝦頭,就知道這一碗味增湯著實海味濃厚。


【花香杏鮑菇】 $100

杏鮑菇選用的是king size的尺寸,烤得恰到好處後切片,完全鎖住裡面的水分!出餐前擠上明太子醬在撒上一些海苔粉,是極度好吃的一道小點。


這三串串燒我們是點來一起分食,只能說店家真的在環境氛圍上非常的用心,從餐具到環境都採用相同的色調與材質,讓店內氛圍相當融合。

【柚椒雞牡蠣肉串】 $90 

雞牡蠣肉,是取自雞腿上端與骨盆相連,卡在髂骨凹槽內的一塊小肌肉,由於這個部位每隻雞腿只有一塊,吃起來相當彈牙跟具備咬勁而不柴,牡蠣肉由來自於英文【Oyster Meat】翻譯就是【牡蠣肉】,但在法文中則稱這塊瑰寶為【sot-l'y-laisse】,意思是傻子才不吃它,這也一再的說明這塊肉有多美味。

雞牡蠣肉串燒烤完之後再擠上一點柚子芥末醬,將雞肉的鮮味再提升一個層次。

【手打海苔花枝燒】 $70

將純粹的花枝漿烤到表皮帶點焦香,擠上一點美乃滋撒上新鮮海苔粉跟白芝麻,給你濃濃的海味。

【高山櫛瓜】 $100 

櫛瓜是營養價值非常高的食材,含有豐富微量元素跟β-胡蘿蔔素,能夠預防貧血,提高免疫力,而且本身低卡低糖消水腫,是對於身體非常好的食材喔。

【和森漁人丼】 $420

看名字就知道這道餐點是店家的招牌,漁人丼的意思就是各式海鮮都有,看看這一碗有蟹肉、蝦卵、蟹膏、生魚片、花枝、鮭魚卵搭配上蘆筍、花椰菜跟厚切玉子燒,滿滿一碗相當有誠意。


晶瑩剔透的花枝跟散落在丼飯上晶瑩剔透的蝦卵與鮭魚卵,要開吃前再擠上一旁附上的新鮮金桔。


挖開覆蓋在丼飯上面滿滿的料後,下方竟然還有一隻大甜蝦,而且蝦子還幫你開背後擠上滿滿蟹膏,咬下一口,這個蝦肉超鮮甜的再配上蟹膏,蓋瑞哥覺得腳踝有點痛😂


將上面的壽司料跟下面的飯稍微攪拌,每一口都可以吃到不同的新鮮魚貨,相當滿足。



【比目魚干貝丼】 $450

米飯上層是覆蓋上炙燒過的比目魚跟鬆軟的厚切玉子燒,再淋上醃漬過帶點鹹味的鮭魚卵。



還有超大顆的生食級干貝配上些許的蔥花,鮮甜兩個字也不足以形容這顆好吃干貝。


【鮪魚酪梨捲】 $180

這是一道在牆上小黑板的隱藏菜單,用壽司米飯包覆玉子燒、酪梨、小黃瓜,壽司外層再裹上一大片的鮪魚生魚片。上桌前再放上蔥花與大量的蝦卵,不論在味道上層次的堆疊或是口感上都具有極高水準。





以上皆為蓋瑞哥個人心得,每人感受不同,僅供參考。

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💯蓋瑞哥點評

  1. 新鮮的食材、老闆的用心與堅持,餐點表現在水準之上。
  2. 料理用料實在,製作過程細心,不只好拍也好吃。
  3. 用餐環境與餐具的整體搭配更為餐點加分許多。

🚩商家資訊

【和森鮓】

地址|台南市中西區慶中街204號
電話|06 2159159
營業時間|11:15-14:00、17:15-20:00
公休日|星期日
體驗日期|2020/7月
支付方式|現金

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在台南生活幽默工程師一枚,熱愛美食跟旅遊,希望透過介紹美食,與旅遊行程跟機票分享來找到同好。
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以上皆為蓋瑞哥個人心得,每人感受不同,僅供參考。